Не бывает «Шанделер» без блинов

Кулинарные традиции — вещь прочная. По католическому календарю начался период масленицы. А вместе с ней и карнавалов. И, конечно же, блинов. Во Франции сразу два блинных праздника. Один из них, так называемый «свечной праздник» — «Шанделер», по французски — Chandeleur, только что прошел (в Понедельник, 2-го февраля), другой – впереди. Это религиозный праздник oтмечается на сороковой … Читать далее

Mardi gras — французская Масленица

В дословном переводе с французского это звучное словосочетание означает «жирный вторник», или даже «скоромный вторник». Словарь дает такое толкование: «Последний день карнавала». О каком карнавале идет речь? Француз сразу скажет: о народном карнавальном гулянье — аналоге нашей масленицы, — которое бывает в первый вторник первого месяца весны — марта. Но карнавал карнавалу рознь.

Fête des Rois — День Трёх Королей

После Рождества и Нового Года следующий праздник у нас — Эпифания, или Богоявление.  Многие французы считают праздник Епифании (Epiphanie) событием более значимым, чем Новый год. Считается, что 6 января три восточных царя-волхва принесли подарки младенцу Иисусу, на местонахождение которого волхвам указал луч света  Вифлеемской звезды. Традиционным блюдом праздника является «королевский пирог». Во время его приготовления в … Читать далее

13 РОЖДЕСТВЕНСКИХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ПРОВАНСА

Они напоминают последний лучик летнего солнца в момент наступления зимы. Основные правила таковы : их должно быть не менее 13 по числу участников Тайной Вечери, в состав обязательно должны входить свежие фрукты. Все десерты подаются на стол одновременно и в достаточном количестве. В  XVII веке в Марселе свежие и сушеные фрукты, а также пирожное помпа … Читать далее

Anonnce: Гастрономическое «сладкое» путешествие во Францию

Друзья! Вышел мой Гостевой пост с множеством иллюстраций (40 фотоколажей французских сладостей!) на Блоги Мам, из которого любознательные читатели узнают: Где и что вкусненького можно (и даже нужно) попробовать или купить во Франции в качестве сувенира. Да-да, французские лакомства – это соблазн, но это и особый способ знакомства со страной, с её географией, культурой и даже … Читать далее

Праздничный аперитив: томатный террин с брынзой

Сегодняшний пост в блоге, скажем так, гостевой.  Это рецепт очень вкусной праздничной закуски из простых составляющих. Томатный террин с брынзой —  эффектное угощение от моей дочери Елены. Моя старшая дочка уже вполне самостоятельная хозяйка и рукодельница.

«Cuisine et vins de France» de Curnonsky

Овладевая искусством французской кухни  В мою библиотеку кулинарной жизни недавно вошёл очень красивый и весьма интересный экземпляр, антикварная книга от Кюрнонски (Curnonsky) «Cuisine et vins de France»,  издательства Larousse. «Талмуд о питании» по французской региональной кухне от самого Принца Гастрономии! Вот так удача и благословение на подвиги готовки, ведь  французская кухня  —  на сегодняшний день то, чему … Читать далее

Consommé de pot-au-feu

Котелок вари! Котелок полно! Этот суп бедняков или «котел на очаге» появился в 1791 году. Из-за налога на прислугу и кухни горожане уволили поваров и начали готовить сами похлебку на очагах как крестьяне, а у них раньше это блюдо называлось «pot pourri», что буквально переводится как «гнилой горшок», затем «смешанное блюдо, всякая всячина. Фантастика… обыкновенный … Читать далее

Curnonsky – избранный Принц Гастрономии

В гастрономическом мире, есть несколько имен, которые вызывают священный трепет у людей, причастных к этой сфере. Если сейчас не вспоминать о молодых дарованиях с их революционными идеями, а говорить именно о мэтрах и законодателях кулинарного искусства, то, конечно, это будут в первую очередь Мари Антуан-Карем, Огюст Эскофье, Кюрнонски. О имени последнего, избранный в 1927 г. «Принцем … Читать далее