Апрель — месяц рыбы! Любимый продукт в весенней подаче


Как приготовить рыбу — существует неисчерпаемое количество рецептов замечательных блюд из рыбы и морепродуктов, именно поэтому французские шеф-повара обожают этот ценнейший и питательный продукт!   Электронная версия французского журнала «Journal des Femmes», например, включила в сборник  кулинарных рецептов  для домашней кулинарии 55 вариантов «апрельских рыб»  от  мэтров кулинарного искусства и опытных домашних хозяек.

Papillotes de saumon au jambon cru Апрель —  месяц рыбы! Любимый продукт в весенней подаче

2 pavés de saumon / 2 tranches de jambon cru / 2 petites branches de thym / 2 feuilles de laurier / Sel, poivre

Прежде чем рассказать о новом рецепте из рыбной кухни, который идеально подходит для апрельских денечков, небольшой экскурс в историю «Poisson d’Avril» (рус. Апрельская рыба). Кстати, а вы знали, что родина международного шутливого праздника «День Смеха» — Франция?

Происхождение этой первоапрельской традиции довольно смутное, но наиболее распространенная гипотеза такова: в 16 веке французский король Карл IX решил сдвинуть время новогодних подарков с весны на зиму. Он повелел отмечать Новый год 1 января, то есть перейти с Юлианского на Григорианский календарь (современный, по которому мы живем сейчас). А привычка отмечать 1 апреля осталась. Но некоторые поданные были уязвлены и они продолжали одаривать друг друга подарками в апреле. Затем обычай к этому дню превратился в шутки, розыгрыши, приколы, и даже перерос в день, когда можно беззастенчиво обманывать друг друга, оставляя в дураках.

Наконец, гостинцы тех времен, как правило, в виде вкусных лакомств, которые знаменовали собой окончание Великого Поста в католической церкви, и дозволенность полакомиться рыбными блюдами, породили одну из распространенных шуток — одурачить, предложив поддельную рыбу …

Постепенно сложилась традиция более благопристойная — отправлять друг другу поздравительные открытки с изображением рыбок.

Poisson d’Avril — французская первоапрельская открытка. 1900-е годы Подробнее: http://cyclowiki.org

Poisson d’Avril — французская первоапрельская открытка. 1900-е годы
Подробнее: http://cyclowiki.org

Перейдя из Франции в другие страны, поведаю, что на Руси в третий день апреля привечали очень древний праздник — именины Водяного. Согласно поверью, проголодавшийся за долгую холодную зиму дедушка-Водяной, пробудившись от зимней спячки сразу желает поживиться чем-нибудь.

А заглянем-ка и мы в «рыбное царство» — большую кулинарию, чтобы полакомиться какой-нибудь едой, a именно в гости к знатокам своего дела, рядом с которыми всегда чувствуешь себя в мире кухни как рыба в воде.  Как насчет легкого и полезного блюда скорого приготовления из рыбы ? Точнее, диетный суп из трески, отвечающий требованиям правильного питания. Хит сезона! Приготовьте сами, ешьте с удовольствием !

Желаю вам не бояться  в дураках остаться раз в году,  чтобы Водяной любил да жаловал вашу семью, и весь год ловилась рыбка, большая и маленькая!

Из Франции,

рисуя  Апрельских рыбок сзади ничего не подозревающих пешеходов, 

La Fée Юлия

One thought on “Апрель — месяц рыбы! Любимый продукт в весенней подаче

  1. Про рыбу по-французски
    — краб-паук – araignee de mer ( mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne, Mediterranee 12 cm)
    — синеротый или каменный окунь – bar (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 36 cm, Mediterranee 25 cm)
    — камбала-ромб – barbue (Mediterranee 12 cm)
    — морской черт – baudroie ( Mediterranee 30 cm)
    — гребешок – coquille St-Jacques (baie de Seine 11 cm ; ailleurs 10 cm)
    — морской угорь – congre ( Mediterranee 12 cm)
    — дорада – dorade royale ( Mediterranee 20 cm)
    — пикша – eglefin (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 30 cm)
    — сельдь – hareng (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 20 cm)
    — омар – homard (mer du Nord, Manche, Mediterranee 8,5 сm)
    — лангустин – langoustine (Golf de Gascogne, Ouest-Ecosse Mer d’Irlande 7 cm, Mer du Nord, Manche 8.5 cm)
    — камбала-ёрш – limande (Mediterranee 12 cm)
    — европейская малоротая камбала – limande sole (Mediterranee 12 cm)
    — макрель, скумбрия – maquereau (Manche, Golfe de Gascogne 20 cm, mer du Nord 30 cm, Mediterranee 22 cm)
    — мерлан – merlan (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 27 cm, Mediterranee 12 cm)
    — мерлуза – merlu (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 27 cm, Mediterranee 20 cm)
    — барабуля, султанка – mulet (mer du Nord, Manche, Mediterranee 20 cm)
    — камбала – plie ou Carrelet (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 27 cm)
    — скат – raie ( Mediterranee 36 cm)
    — барабулька – rouget de roche ( Mediterranee 12 cm)
    — морской язык – sole (mer du Nord, Manche, Golfe de Gascogne 24 cm, Mediterranee 20 cm)
    — тюрбо – turbot (Mediterranee 12 cm)
    rouget ardoise – черноплечий кандиль
    rouget barbet (rouget barbu de vase) – европейская барабуля (барабулька), султанка
    rouget commun – красный морской петух, морская кукушка
    rouget dore – золотистая барабуля (золотистая барабулька)
    rouget gris – обыкновенный морской петух, серая тригла
    turbot – африканский (или индийский) псеттод
    bar – каменный окунь-ханос
    bar commun – лаврак
    lotte – налим
    carrelet – зубастая (летняя) камбала
    палтусы – fletans (общее название + около десятка разновидностей)
    plie (то же, что carrelet) — камбала
    cabillaud (в соленом виде morue) — треска
    eglefin (в копченом виде haddock) — пикша (из семейства тресковых)
    colin (то же, что merlu, pointe bic, gros merlan, merlouche или bardot) — хек, мерлуза (отряд трескообразных)
    lieu noir (то же, что colin noir) — сайда (семейство тресковых)
    merlu (то же, что saumon blanc, eglefin, lieu jaune, merluche blanche, grelin, loriquet или lebourch) — хек, мерлуза
    breme — лещ
    tanche — линь
    alose — алоза, каспийско-черноморская сельдь
    Lingue — мольва, морская щука; большеглазый нитепёрый налим; красный американский морской налим; черный конгрио, американский ошибень.
    lingue bleue (голубая мольва)
    lingue a gros yeux (большеглазая мольва)
    lingue а longues epines (колючий терпуг)
    lingue masquee (бурый терпуг)
    lingue de la Mediterranee (средиземноморская мольва)
    lingue de roche (зайцеголовый терпуг или красный морской окунь)
    lingue a taches blanches (пятнистый терпуг)
    lingue a tete pointue (пестрый терпуг)
    lingue de vareche (американский терпуг)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s